Tiramisu au chocolat

Tiramisu au chocolat

sauce au Moca et aux framboises

Rezept Schokoladen Tiramisu
Table Header Table Header
Ingrédients:
a) Tiramisu au chocolat
520g sucre cuire
150g eau (120°C) et
280g jaune d’œuf battre un sabayon jusqu’à refroidissement
200g couverture au lait et
600g couverture chocolat amer faire fondre (40°C) 700g sirop au café
1000g crème fouettée (33%) ajouter
600g Mascarpone incorporer puis le sabayon et
100g SAFROGEL (Nr. 1027) -) dilué pour stabiliser
600g Biscuits à la cuillère imbiber dans
600g couverture chocolat amer faire fondre (40°C) 700g sirop au café
50g poudre de cacao pour décorer
b) JANSEN Himber-Sauce (157)
c) JANSEN Mokka-Sauce (156)

Dressage

Poser les biscuits imbibés dans un cadre (60X40cm). Remplir avec l’appareil au Tiramisu. Mettre le cadre 2 heures au congélateur. Couper en morceaux. Saupoudrer avec du cacao en poudre. Dresser sur assiette et décorer avec la JANSEN Sauce Moca (0156) et la JANSEN Sauce framboise (0157).