Biscuit - Joconde donker

Biscuit - Joconde donker

Basismassa
6-8 bakplaten à 60×40 cm

Rezept für Bisquit - Joconde dunkel
Table Header Table Header
1600g boter met
1600g poedersuiker tot een romige massa opkloppen
1600g vloeibaar eiwit niet opkloppen maar alleen eronder mengen
daarna
1200g bloem onder de bovengenoemde massa mengen
500g cacaopoeder onder de bovengenoemde massa mengen

Deze massa dun op de bakmat aanbrengen, nu met een kam of ander keukengerei een patroon maken. De bakmat met de donkere massa vervolgens 5-10 min. in de diepvries plaatsen, zodat deze ietsje vast wordt.

Verwerking na vervaardiging van de basismassa’s:

De donkere (1) basismassa dun op gelamineerd papier (perkamentachtig papier) of een bakmat uitstrijken en met een gekartelde deegschaafmes (kam) bestrijken (zie afbeeldingen hieronder). De massa mag uitgesmeerd niet dikker dan 0,5 cm zijn. Daarna de op die manier gestructureerde basismassa op een bakplaat leggen en in de diepvries ca. 10 min. licht laten aantrekken. Hoeveelheid is voldoende voor ongeveer 6-8 bakplaten à 60 x 40 cm.

Nadat de massa is aangevroren, de hierboven beschreven lichte basismassa dun over de donkere smeren.

Daarna de hele basismassa in de oven ca. 10 min. opbakken (220°C).

Scroll naar top