Biscuit - Joconde licht

Biscuit - Joconde licht

Basismassa
6-8 bakplaten à 60×40 cm

Rezept für Bisquit - Joconde hell
Table Header Table Header
1500g poedersuiker met
1500g amandelgriesmeel en
400g bloem en
2000g vloeibaar eiwit tot een romige massa opkloppen
aan deze massa vervolgens
300g vloeibare boter toevoegen en eronder mengen
dan
1350g opkloppen met opkloppen met
200g suiker en deze massa aan de hierboven bereide massa
toevoegen en eronder mengen

Verwerking na vervaardiging van de basismassa’s:

De donkere (1) basismassa dun op gelamineerd papier (perkamentachtig papier) of een bakmat uitstrijken en met een gekartelde deegschaafmes (kam) bestrijken (zie afbeeldingen hieronder). De massa mag uitgesmeerd niet dikker dan 0,5 cm zijn. Daarna de op die manier gestructureerde basismassa op een bakplaat leggen en in de diepvries ca. 10 min. licht laten aantrekken. Hoeveelheid is voldoende voor ongeveer 6-8 bakplaten à 60 x 40 cm.

Nadat de massa is aangevroren, de hierboven beschreven lichte basismassa dun over de donkere smeren.

Daarna de hele basismassa in de oven ca. 10 min. opbakken (220°C).

Scroll naar top