Champagne-Cassis-Roomtaart

Champagne-Cassis-Roomtaart

Kir Royal, 26cm

Rezept Champagne-Cassis-Sahnetorte
Table Header Table Header
Grondstoffen: JANSEN Vruchtenpasta Cassis (5095)
1 uur Joconde-biscuit LINK JACONDE-GRUNDREZEPT
1kg room (ca.33%)
50g JANSEN Vruchtenpasta Cassis (5095) stevig onder de opgeklopte room
50g JANSEN Banketpasta Champagne Bouquet (5070) onder de opgeklopte room stevig inroeren
120g JANSEN Safrogel (Nr. 1027) -water-oplossing LINK SAFROGEL-GRUNDREZEPT
120g suiker
Decoratie: met JANSEN Geleiglazuur Cobagel RA (1010), voorraadoplossing
20g JANSEN Cobagel RA (1010) vooraf goed mengen met
300g suiker
1 Liter water koken, dan het Cobagel-suiker-mengsel in het hete, niet meer kokende water roeren
1 kleine tros lichte druiven glazuren met Cobagel

Verwerking:

met JANSEN Vruchtenpasta Cassis (5095) en JANSEN Banketpasta Champagne Bouquet (5070)

Eerst een bodem van zandtaartdeeg in de taartring leggen. Dan de “Joconde-biscuit” tegen de rand van de taartring aan leggen. In de ruimte die vrijblijft een dunne biscuit (licht/donker) leggen. Nu een laag met room vullen (ca. 50%), gearomatiseerd met Vruchtenpasta Cassis en gestabiliseerd met Safrogel, en tot aan de bovenste rand van de “Joconde-biscuit” verdelen en gladstrijken. Nog een dunne biscuitbodem erop leggen, die echter iets kleiner is dan de taartring, zodat bij de rand nog ruimte over blijft. De resterende room (ca. 50%) aromatiseren met Banketpasta Champagne Bouquet enstabiliseren met Safrogel-water-oplossing en tot aan de rand van de taartring vullen en gladstrijken.

Decoreren met een tros geglazuurde (met Cobagel RA nr. 1010 geleiglazuur) lichte druiven.

Scroll naar top