Chocolade-tiramisu

Chocolade-tiramisu

met frambozen- en mokkasaus

Rezept Schokoladen Tiramisu
Table Header Table Header
Grondstoffen:
a) Chocolade-tiramisu
520g suiker aan de kook brengen met
150g water en (120°C)
280g eigeel opkloppen en langzaam eronder
200g melk-couverture op ca. 40°C
600g donkere couverture laten smelten
1000g geklopte room (33%) onder de gesmolten couverture
600g mascarpone (Ital. kaas) samen met de couverture-room-massa aan de bovengenoemde eimassa toevoegen en eronder roeren
100g SAFROGEL (Nr. 1027) -water-oplossing ter stabilisering erbij voegen
600g lepelbiscuit drenken met
700g koffiesiroop drenken met
50g kakaopoeder garnering
b) JANSEN Frambozensaus (157)
b) JANSEN Mokkasaus (156)
200g melk-couverture op ca. 40°C

Serveersuggestie:

Neem een schotel voor de vulling (60 x 40 cm) en leg een deel van de met koffiesiroop gedrenkte lepelbiscuit als onderste laag erin. Met de tiramisu-massa opvullen en op die manier laag voor laag omhoogwerken. De schotel voor de vulling vervolgens ongeveer twee uur in de diepvries zetten. Daarna in blokjes snijden. De randen van de tiramisublokjes met dunne stukjes chocolade als decoratie garneren. Vervolgens cacaopoeder erop strooien en dunne goudlaagjes erop leggen. De blokjes op grote, koude borden leggen en de dessert-sauzen om de tiramisu heen doen.

Scroll naar top