Kwarktaart Soufflé

Kwarktaart Soufflé

Als eerste heeft men voorgebakken taartbodems van zandtaartdeeg, bladerdeeg of briséedeeg nodig.

Rezept Käsekuchen-Soufflée
Table Header Table Header
Verwerking: grondstoffen
1) aangedikte kersen
350g JANSEN Cofrudick Kers (1092) vooraf mengen met
400g suiker
daarna
1000g water of vruchtensap in de bovengenoemde massa stevig eronder roeren
500-600g blik- of diepvriesvruchten eronder mengen
2) Pudding-kwark-vulling
400g kant-en-klare pudding vermengd met
500g magere kwark
20g JANSEN Citroen (5085) stevig eronder roeren
40g JANSEN Safrogel (1027)-oplossing stevig eronder roeren
250g vloeibaar eiwit opkloppen met
100g suiker
3) Vries-stabilisering met JANSEN "Safrogel (1027)"
Basisrecept "Safrogel":
30-40g JANSEN Safrogel (1027) in
80g warm water (ca. 40°C) vooraf oplossen
1000g opgeklopte room (ca. 33%) Safrogel-water-oplossing stevig eronder roeren

Verwerking:

a) Eerst de voorgebakken bodems van zandtaartdeeg, bladerdeeg of pâte brisée in de ring leggen. Dan de bodems met een laag aangedikte kersen beleggen (zie grondstoffen “1” ).

b) Nu het gearomatiseerde pudding-kwark-mengsel (zie grondstoffien “2,3”) goed mengen met het opgeklopte eiwit-suiker-mengsel. Daarna de hele massa in de taartring vullen en licht “koepel-vormig” gladstrijken. Licht met vloeibaar ei besmeren.

c) De bakoven op 220°-250°C voorverwarmen. De kwark-soufflé ca. 10-15 minuten opbakken totdat deze lichtjes bruin is.