Tarte Marquise

Tarte Marquise

Rezept Tarte Marquise
Table Header Table Header
Grondstoffen:
100g bitterchocolade
1 EL boter
4 eigeel (ook zelfde hoveelheid gepasteuriseerde eigeel)
130g poedersuiker
160g boter
125g cacaopoeder
300g Crème fraiche épaisse
150g poedersuiker
ca. 1100g totale massa

JANSEN Aromapasta´s volgens dosage toevoegen: bij v.

Brandy (5036), Cappuccino (5011), Champagner Bouquet (5070), Irish Coffee (5058), Bloedsinaas (5077), Pistache (5088), Rum Jamaica (5030), Tiramisu (5009), Whisky Bouquet (5112), Sabayon (5012), Mokkapasta (0876)

Decoratie: oppervlakte met poedersuiker bestuiven

Verwerking:

1. De bitterchocolade in het waterbad smelten. Daarna 1 eetlepel boter toevoegen en goed vermengen.

2. De 4 eigeel (of zelfde hoveelheid gepasteuriseerde eigeel) en 130 g poedersuiker toevoegen en goed vermengen.

3. 160 g boter vloeibaar maken. 125 g cacaopoeder, 300 g Crème fraiche épaise toevoegen en vermengen. Het laatst nogmaals 150 g poedersuiker goed ondermengen

4. Daarna de massa in een taartring (26 cm) of een kastenvorm geven en in de diepvries stellen (ca. 3-4 uren of over nacht).

5. De „Tarte Marquise“ uit de diepvries nemen, licht ontdooien laten en uit de vorm nemen. De oppervlakte van de taart met poedersuiker afstoffen. De taart in heel kleine stukjes snijden en op een dessertbord bereiden.