Walnoot-praliné soufflée

Walnoot-praliné soufflée

4 schotels voor de vulling 60×40 cm

Rezept Walnuss-Praliné Soufflé
Table Header Table Header
Grondstoffen
300g suiker
1000g eiwit
900g poedersuiker
900g walnoten, gepeld
300g bloem
150g hazelnoten, geblancheerd
200g boter
50g JANSEN Banketpasta Praliné Fin (5060)
30g JANSEN Banketpasta Hazelnoot (5065)
120g Safrogel (Nr. 1027) - water-oplossing LINK SAFROGEL-GRUNDREZEPT
1000g Pastry Cream
350g Couverture, donker
450g room (ca. 33%)
200g suiker siroop
200g "Frangelico" Liquer
700g Canache donker

Verwerking:

Eerst de poedersuiker en de bloem vooraf goed mengen. Dan hazelnoten en walnoten toevoegen. Vervolgens het eiwit en de suiker tot een stijve meringue opkloppen, de bloem-poedersuiker-noot-massa toevoegen en goed verroeren. De massa in vier schotels voor de vulling doen en op ca. 200°C opbakken.

Nu de boter met JANSEN PRALINE FIN (5060) en JANSEN HAZELNOOT (5065) tot een crème verroeren. Terwijl u dit doet langzaam de Pastry Crème erin roeren. De biscuitbodems met “Frangelico” Liqeur doordrenken en in de schotels leggen.

 

Scroll naar top