Schokoladen Tiramsiu
Schokoladen Tiramisu
mit Himbeer- oder Mocca-Sauce
| Table Header | Table Header |
|---|---|
| Arbeitsweise benötigte Rohmaterialien | |
| a) Schokoladen-Tiramisu | |
| 520g Zucker | aufkochen mit |
| 150g Wasser (120°C) | und |
| 280g Eigelb | aufschlagen und lagsam untermischen nis die Masse abgekühlt ist. |
| 200g Milch-Kuvertüre | und |
| 600g dunkle Kuvertüre | bei 40°C schmelzen lassen |
| 1000g geschlagene Sahne (ca.33%) | unterrühren |
| 600g Mascarpone (ital.Käse) | zusammen mit der Kuvertüre-Sahne-Masse unter die oben genannre Ei-masse geben und unterrühren |
| 100g SAFROGEL (1027)-Wasser-Lösung | zur Stabilisierung zugeben |
| 600g Löffel-Biscuit | mit |
| 700g Kaffeesyrup | tränken |
| 50g Kakaopulver | als Garnierung |
| b) JANSEN Himbeer-Sauce (157) | |
| b) JANSEN Mokka-Sauce (156) | |
Serviervorschlag:
Nehmen Sie einen Sahnerahmen (60 x 40 cm) und legen Sie einen Teil der mit Kaffee-Syrup getränkten Löffel-Biscuit als unterste Schicht hinein. Mit der Tiramisu-Masse auffüllen und so Schicht für Schicht aufarbeiten. Den Sahnerahmen anschließend etwa zwei Stunden in den Froster stellen. Danach in Würfel schneiden. Die Ränder der Tiramisu-Würfel mit dünnen Schokoladen-Dekor-Stücken garnieren. Anschließend mit Kakao-Pulver bestreuen und dünne Gold-Plättchen auflegen. Die Würfel auf große, kalte Teller legen und die Dessert-Saucen um das Tiramisu geben.